Descrizione
Varietà di uve: Primitivo
Zona di produzione: Puglia – Salento
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sequossidi di ferro e alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Resa per ettaro: 8– 9 t
Vinificazione: Le uve fatte leggermente appassire sui ceppi,subiscono una macerazione di 25-30 giorni. La fermentazione viene condotta,con l’ausilio di fermenti selezionati, a temperatura controllata (25-26°). La fermentazione malolattica è contemporanea a quella alcolica.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso intenso con riflessi.
Profumo: vanigliato.
Sapore: dolce, armonico e vellutato.
Abbinamento gastronomico: formaggi piccanti e pasticcera secca di mandorle. Fine pasto.
Temperatura di servizio: 18 °C.
Dati analitici:
Alcole: eff. 14,00 %vol. – tot. 18,00 % vol.
Acidità totale: 6,0 g/lt
Anidride solforosa: 120 mg/lt
Colore impenetrabile, denso, succulento. Di grande intensità olfattiva, al naso spiccano le note di appassimento, frutta candita e prugne secche. In bocca è pieno, di corpo con finale piacevolmente amabile.
Ottimo a fine pasto, va servito a 12-20°C.
