Descrizione
Varietà di uve: Negroamaro
Zona di produzione: Puglia – Salento
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sesquossidi di ferro ed alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Resa per ettaro: 10 – 12 t
Vinificazione: Dopo la pigiatura le uve ammostate subiscono una macerazione di 8 – 10 giorni. In seguito, dopo la sgrondatura e la pressatura solo il mosto fiore viene fatto fermentare, con l’ausilio di fermenti selezionati in vasche termocondizionate alla temperatura di 22 – 23°. A fine fermentazione il vino nuovo viene travasato e filtrato.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso intenso con riflessi aranciati.
Profumo: vinoso caratteristico.
Sapore: pieno ed armonico.
Abbinamento gastronomico: piatti di carne, salumi, formaggi a pasta dura.
Temperatura di servizio: 17 – 18° C.
Dati analitici:
Alcole: 14,00 %vol.
Acidità totale: 5,7 g/lt
Anidride solforosa: 110 mg/lt
Dal negroamaro, vitigno tipico del Salento, si ottiene questo vino dal colore rosso, dalla potente struttura mitigata da tannini vellutati, dal caratteristico retrogusto amarognolo, partner ideale della cucina mediterranea. Servire a 18-20°C. Eventuali depositi sono sinonimo di genuinità del prodotto.
